مواد لازم برای 6 نفر:
بادنجان دلمه ای یا بادنجان قلمی بدون تخم=1 و نیم کیلو گرم
فلفل قرمز دلمه ای=2 عدد
فلفل سبز دلمه ای=2 عدد
ماست کیسه ای=500 گرم
فلفل قرمز کوبیده=1 قاشق چایخوری
لیمو ترش=2 عد(یا 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو)
روغن زیتون=4 تا 5 قاشق سوپخوری
سیر=1 بوته
فلفل قرمز تند=بمقدار کم
زیتون سیاه=150 گرم
طرز تهیه:
بادنجانها و فلفلهای سبز و قرمز را شسته،خشک می کنیم و آنها را در سینی فر می گذاریم. سینی را روی پایین ترین پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم تا بادنجانها و فلفلها کاملا پخته و نرم شوند(معمولا 45 دقیقه برای پختن آنها کافی است.البته اگر تعدادی از آنها زودتر پختند،از فر بیرونشان می آوریم).تخم فلفل ها را می گیریم. بادنجانها را پوست کنده،سر آنها را نیز می بریم و فلفل ها و بادنجانها را خوب نرم می کنیم.بعد پوست سیر را گرفته،می کوبیم تا کاملا نرم شود. آبلیمو را با سیر فلفل قرمز کوبیده و فلفل قرمز تند و کمی نمک داخل مایه بادنجان و فلفل می ریزیم. روغن زیتون را کم کم با ماست مخلوط می کنیم و در ظرف می ریزیم و روی آن را با زیتون سیاه تزئین می کنیم. ظرف را برای مدتی در یخچال می گذاریم تا تاراتو کاملا سرد شود. برای نرم کردن بادنجان و فلفل بهتر است از میکسر یعنی مخلوط کن برقی استفاده شود

بادنجان متوسطچهار عدد
شكردو قاشق غذاخوري
انار ترشيك پيمانه

پياز متوسطدو تا سه عدد
روغنبه ميزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبهبه ميزان لازم

آب4/1پيمانه
گردو نگيني خرد شدهنصف پيمانه
طرز تهيه:

ابتدا بادنجان را پوست كنده و در آب نمك مي‌گذاريم تا تلخي آن برود بعد آن را خشك و در روغن سرخ مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم. در همان ظرف اول پياز خرد شده را تفت مي‌دهيم، تا طلايي شود، بعد انار ترش يا انار ملس را مي‌ريزيم و خوب تفت مي‌دهيم. سپس گردو نگيني شده را به همراه نمك، فلفل و زردچوبه اضافه مي‌كنيم و به اندازه كافي آب مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا آب آن كشيده شود. بعد اين مواد را در شكم بادنجان مي‌ريزيم و بقيه مواد را در كنار بادنجان‌ها در ظرف سرو مي‌ريزيم.

نكتـه: